Deze kokos pancakes zijn glutenvrij & suikervrij!
Na dit artikel mag je nooit meer roepen dat je geen inspiratie hebt voor het ontbijt. Want dit wil je iedere dag maken (kwartiertje eerder de wekker? Da’s het waard, hoor). Deze pannenkoekjes bestaan uit weinig meer dan haver, kokos en wat gedroogde abrikoosjes, maarrr damn, zo lekker! Mooi meegenomen: ook al proeven ze als een zondige verwennerij, ze zijn hartstikke healthy. WIN-WIN noemen we dat!
Glutenvrij en bovendien suikervrij (fruitsuikers in de abrikozen tellen we niet mee, hoor) en ook nog eens zonder zuivel. En zoals je van ons gewend bent, very easy om te maken. Hieronder de stapjes van de kokos pancakes op een rij. Een gezond ontbijt dus. Wat kan dat eerste maal van de dag toch leuk zijn :).
Wat heb je nodig? (voor 2 personen):
– 100 gram havermeel (havermout of havervlokken gemalen in de keukenmachine)
– 150 ml kokosmelk
– 1 ei
– 8 gedroogde abrikozen, in stukjes
– kokosrasp ter garnering
– kaneel ter garnering
En zo maak je de kokos pancakes:
– Mix het meel, het ei en de kokosmelk tot een dik beslag.
– Roer de abrikoosstukjes erdoor.
– Verwarm daarna wat (kokos)olie in een koekenpan met goede antiaanbaklaag en maak twee pannenkoekjes in de pan.
– Bak vervolgens deze kant zo’n 3 a 4 minuten. Draai om en bak nogmaals zo’n 1,5 minuut.
– Haal ten slotte uit de pan en herhaal met het overige beslag. Je bakt vier of vijf kleine pannenkoekjes.
– Bestrooi met kokos en kaneel.
Smullen maar!
Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 20 minuten
