Vegan chili con carne
Ik eet haast nooit vegetarisch, dus was heel benieuwd! Wel ben ik gek op chili con carne, dus hierbij een vegan versie!
Vegan Chili con carne
Dat is dus gewoon chili op traditionele wijze. Eigenlijk is het dus gewoon hetzelfde behalve dat het vlees in dit recept vervangen is voor een vegan/vegetarisch alternatief! Er zijn legio mogelijkheden (zo kun je het vlees ook weglaten). Een vegan alternatief voor je vlees en toch de structuur van gehakt. Super lekker en ook nog eens voedzaam!
WAT HEB JE NODIG?
- 1 blik (400 gram) kidneybonen
- en 1 blik (400 gram) zwarte bonen
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 pak vegetarisch gehakt
- 125 gram gesneden champignons
- kruiden (ik gebruikte deze piri piri mix en wat zeezout)
- wat (olijf)olie om mee te bakken
- optioneel: 1 paprika
- optioneel: koriander voor de garnering
Laat de kidneybonen uitlekken, pel de ui en snipper deze. Snij de rode peper in stukjes (zaadjes verwijderen) en pers de knoflook. Gebruik je ook paprika? Snij deze dan ook in blokjes. Ik was het vergeten (stupid me!) maar miste het uiteindelijk ook niet in het gerecht. Verhit in een pan/wok wat olijfolie en fruit de ui met de knoflook kort aan.
Voeg dan de champignons, de rode peper en eventueel de paprika toe en roerbak nog zo’n 2-3 minuten kort. Voeg dan de tomatenblokjes, de uitgelekte kidneybonen en de zwarte bonen (MET vocht) toe. Roer goed door en voeg nu ongeveer een eetlepel van de kruiden toe. Zet het vuur zacht en laat zo’n 10 minuten stoven. Voeg dan het gehakt toe, roer door en laat nog 5 minuten stoven. Breng op smaak met wat zout en eventueel nog wat extra kruiden naar smaak!
Serveertip
Lekker met wat koriander en eventueel met een schep plantaardige kwark. Deze chili sin carne is ongeveer 3-4 dagen afgedekt in de koelkast houdbaar. Invriezen kan ook.
Enjoy!