Een heerlijk en gezond recept die je kunt eten als ontbijt, lunch of als avondeten als je voor makkelijk wil gaan.

Eierwraps met geitenkaas en spinazie!

Ik ben gek op een eierwrap met geitenkaas en spinazie maar als je iets minder tijd hebt om de ochtend kun je ook een wrap maken van alleen ei die je vervolgens vult met lekkere ingrediënten als spinazie, geroosterde pijnboompitjes of geitenkaas. Ik ben echt GEK op geitenkaas – helemaal in combinatie  met honing – maar als je zin hebt in iets anders kun je dit ook vervangen door feta of hüttenkäse. Ook heerlijk!

Dit heb je nodig voor Eierwrap met geitenkaas en spinazie voor 2 personen

• 3 eieren
• 2 flinke handen verse spinazie
• twee el pijnboompitten
• 2 el zachte geitenkaas
• handje peterselie – fijngehakt
• 1 el honing
• 1 avocado – in plakjes gesneden

Zo maak je deze eierwraps met geitenkaas en spinazie

Klop de eieren los met 3 el water en verhit vervolgens een klontje kokosvet in een koekenpan. Schenk de helft van het eiermengsel in de pan en bak er daarna een dunne wrap van. Ga door tot je 2 wraps hebt.

Pak ondertussen een andere pan en rooster hierin de pijnboompitten. Schep na een paar minuutjes de spinazie erbij en bak nog even vier minuten mee.

Leg de wraps op twee borden en vul ze met de spinazie, geitenkaas, honing, verse peterselie, de avocado en een snuf zout en peper.

Je kunt deze wraps ’s ochtends maken, oprollen in een stuk bakpapier of in een bakje doen en meenemen als lunch voor tussen de middag!